红烧大鲵的做法,红烧大鲵怎么做好吃养生菜谱

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  〔主料辅料〕

  活鲵鱼一条⋯⋯700 克

  蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯50 克

  香治癫痫病医院有哪些菇⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯150 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

  姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯170 克

  〔烹制方法〕

  1.鲵鱼宰杀放血治好癫痫要花好多钱,投入沸水中焯 30 秒钟捞起,刮净鱼皮粘液,剖腹取出内脏洗净,剁成长 5 厘米、宽 3 厘米的块。水发香菇改刀片成薄片。

  2.炒锅置旺火上,滑锅后放入熟猪油 150 克,将鱼块入锅煸炒断生,投入香菇、蒜泥、姜末、盐、胡椒粉和鸡汤梢炯后整齐地摆入碗中,淋入汤汁,上笼用旺火蒸 20 分钟取出,扣入盘中。汤汁滗入锅中,烧开后加湿淀粉勾芡,淋入熟猪油推匀,浇在鱼块上即成。

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  此为湖北东部地区传统名菜,先烧后蒸,烧蒸合一,有别于一般的“红烧”菜式,是鄂乡风味特色。

  〔风味特点〕

  1.大鲵,湖北称石龙,也叫山椒鱼,因其叫声似娃娃哭声,故俗称“娃娃鱼。”湖湖北哪家医院治疗癫痫病北境内神农架林区,郧阳、宜昌地区出产较多。神农架的大鲵生活在海拔 1000 米以上的高山溪流中,白天栖于洞穴,晚上出来觅食。是我国最大的有尾两栖动物,现已列为国家保护动物。为了广辟食源,不少地区已进行人工繁殖。

  2.鲵肉肥嫩,营养丰富,它的皮、胃和胆液是滋阴补肾的上品。此菜鲵鱼油滑光亮,皮青肉白,肉质细嫩,味道鲜美,是湖北筵席上的高档名贵大菜。

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