上海生煎包的做法_营养常识

  在消费升级、互联网和城市拆迁的作用下,上海街头小吃是这样的画风:一百多块的小笼,排队+限量的葱油饼,和奢侈品做邻居的豆浆油条……

只有生煎,像个原地踱步的固执老人。

餐饮行业急剧动荡的这些年,生煎的格局却没怎么变,如果你问一个上海人:最喜欢吃哪家生煎?得到的答案大概也不会变。

尽管小杨的粉色招牌是不少外地人关于生煎(甚至上海美食)的启蒙,但这丝毫不影响生煎在本地人心中的出厂设置。没有消费主义的裹挟,陕西癫痫病治疗效果哪里好你可以去百年老字号里一窥生煎历史,也能在社区弄堂里找到上海人的日常味道。

我们问了七个上海人,得到了七个不同的答案。这里是他们最爱吃的生煎:

1|舒蔡记

6元/4个

藏在来福士背后的一条小路上,邻居是家美发店,舒蔡记一副嵌在街头的样子,有人称它为“生煎之神”。

师傅拿出发好的生煎,等着锅里温度上升,一小碗水均匀泼下,盖上木盖,开始熟练地转动大锅,缓慢而有节奏。
武汉治癫痫病医院哪家好r> 七八分钟后,揭起锅盖,洒下一把绿葱和白芝麻,站在街对面都可以闻到香味。

喏,出炉了长这样:典型浑水派,厚底,薄皮,多汁。

舒蔡记的锅,一半是锅贴,一半是生煎。锅贴往往是先好的,要耐心等生煎。虽然是同一个大锅,但师傅对火候控制了熟于心。通常,大家还会追加一份菜饭;)

2|晓贤生煎

6元/4个

一客生煎从6毛卖到云南癫痫专科医院6块,晓贤在董家渡路上开了二十多年。店铺小而暗,两张旧桌椅早已上了年头,唯一的装饰是墙面上挂着的生煎简介:

底板金黄,汁多味美,个大皮薄,老少皆宜。

一个住在附近的大叔,从自己上初中吃到小孩上初中,他说,面前的生煎还是一样。隔壁桌的老爷爷,也会竖起大拇指告诉你,生煎就该这个味儿。

晓贤的师傅每天凌晨五点开始忙活,六点第一锅出炉。食材也讲究:肉馅要选腿肉,夹心五花都不行,皮冻也要自家烧,才能保证味道。
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3|光头生煎

7元/4个

老虹口有不少上海小吃,光头生煎老店就躲在山阴路上。两旁的梧桐透着股老上海的文艺,店铺窗上大大的“生煎锅贴”粗暴醒目,瞬间注满地气。

墙上“海上第一肉”的招牌坐镇,透着股老店自信。

光头生煎和晓贤一样,都是传统半发酵,皮薄馅大底子酥脆,咬一口,汤汁都能飞出来。