饮食调养 - 疾病调养 - 天下养生网

  韭菜:唐代著名诗人杜甫有“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的诗句,陆放翁有“鸡跖宜菰白,豚肩杂韭黄”的吟咏,说明了韭菜自古以来就受到人们的特别喜爱。一斤韭菜含蛋白质5~10克、糖5~30克、维生素A20毫克、维生素C89毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等。另外,韭菜还含有抗生物质,具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜含粗纤维较多,而纤维素现在己被人们称为第七大营养素,是人们必不可少的物质。

  韭菜,虽然四季常青,终年供人食用,但以春天吃最好,正如俗话所说:“韭菜春食则香,夏食则臭”。春天气候冷暖不一,需要保养阳气,而韭菜性温,最宜人体阳气。正如《本草拾遗》里所说:“在菜中,此物最温而益人,宜常食之”;李时珍亦云:“韭叶热根温,功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中,乃肝之菜也”。

  所谓肝之菜,是说吃韭菜对肝的功能有益,祖国医学认为,春季与人体五脏之一的肝脏相应,春天,人体肝气易偏旺,而影响到脾胃的消化吸收功能,但春天多吃些韭菜,可增强人体脾胃之气,从这个角度来说,也宜多食韭菜。由于韭菜不易消化,一次不要吃得大多。此外,胃虚有热,下部有火和消化不良者,皆不宜食用。

  民间用韭菜治病的方法很多,如恶心呕吐时,在半杯奶中加入韭菜汁两匙、姜汁少许,温服;若是阳萎、早泄,可用新鲜生韭洗净绞汁饮用,每次半斤,每日两次,连续用一星期。韭菜炒虾米,对健肾利尿助阳也有帮助。

  韭菜极易栽种,一年能采割许多次,其中春韭叶鲜肉嫩,质量最好。遮光育成的韭黄,还有韭苔、韭花等也都很味美。城镇居民可利用庭院角落及宅旁空地,或者用花盆、木箱、塑料桶等盛土栽培。播种或分蘖育出壮苗后四季常青,既可作家庭菜蔬,又可当观赏植物。

  大蒜:最近,日本出现了一家举世无双的“大蒜餐馆”,该餐馆供应的全是以大蒜为配料的美味食品。有泰国风味的大蒜炖鸡、大蒜面包,日本风味的大蒜面条,中国风味的大蒜鲤鱼,美国风味的大蒜饼干等100余种“大蒜菜”。

  大蒜之所以受人们青睐,是在于大蒜不仅具有很强的杀菌力,对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎、以及扁桃腺炎有明显疗效,还有促进新陈代谢、增进食欲、预防动脉硬化和高血压的效能。据最新研究,大蒜还具有一定的补脑作用,其原因是大蒜可增强维生素B1的作用(大蒜可以和维生素B1合成产生一种叫做“蒜胺”的物质。蒜胺的作用比维生素B1还要强),而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据奥地利塞白斯多夫研究中心的最新研究发现,大蒜能抵制放射性物质对人体的危害,减轻由此带来的不良后果。

  尽管吃大蒜对身体颇有裨益,但生吃过多也不利于健康。《本草从新》里说:“大蒜辛热有毒,生痰动火、散气耗血。虚弱有热哈尔滨治癫痫病医院的人切勿沾唇”。过多生食大蒜会使胃组织在强烈刺激下受到损坏,引起急性胃炎;并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。因此,生食大蒜必须注意以下几点:不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶;应隔日少食,每次以2~3瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食;心脏病和习惯性便秘者应注意少食;不可与蜂蜜同食。

  此外,生食大蒜时,口里会有特殊的臭味,这是因为蒜瓣被嚼碎以后,蒜细胞中特定酶的活化作用,将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭简单有效的办法是嚼茶叶,然后再用浓茶水漱口。

  葱:葱有大葱、小葱、冬葱之分。是人们制作菜肴的一种常用调味品。其营养丰富,就拿大葱为例。每100克含蛋白质1~1.8克,脂肪0.3~0.7克,钙12~89毫克,胡萝卜素1~1.6毫克,维生素B10.05~0.09毫克,核黄素0.46毫克,维生素C的含量比苹果高10倍,比柑桔高二倍。葱还含有葱蒜辣素,有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时,”吃些生葱有预防作用。

  科学家发现,多吃小葱能诱导血球产生干扰素,增强人体的免疫功能,提高抗病能力。美国有人从葱中提炼出一种葱素,治疗心血管硬化获得较好疗效。一位法国医生证实葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂作用,能消化凝血块避免血栓发生。吃油腻食物时,再适量吃些葱,有降低胆固醇的作用,经常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积。

  中医认为,葱一身都是药,其叶能利五脏。消水肿;葱白可通阳发汗、解毒消肿;葱汁可散瘀血、止痛、解毒;葱根能治便血及消痔。在《本草纲目》中就记载了用葱能治病的药方有54个,可治数十种病。民间有用葱白500克,大蒜250克,切碎加水2000克煎煮,日服3次,每次一茶杯,可预防流感;若是胃痛、胃酸过多,消化不良的人可将大葱头4个捣烂,调入红糖200克,连服数日有效。

  生食生葱时会给人口腔留下葱味,可用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶就可除去葱味了。

  春天能温补阳气的食物还有不少,这里就不一一列举了。总之,春天宜多食温,当然对于阴虚有火之人,又另当别论了。

  第二,春季饮食调养宜多食甜,少食酸。

  唐代药王孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气”,意思是当春天来临之时,人们要少吃点酸味的食品,而要多吃些甜味的饮食,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。

  祖国医学认为,脾胃是后天之本,人体气血化生之源,脾胃之气健壮,人可延年益寿。但春为肝气当令,肝的功能偏亢,根据中医五行理论,肝属木、脾属土,木土相克,即肝旺可伤及脾,影响脾的消化吸收功能。中医又认为,五味入五脏,如酸味入肝,甘癫痫病患者可以吃动物的内脏吗味入脾,咸味入肾等。若多吃酸味食品,能加强肝的功能,使本来就偏亢的肝气更旺,这样就会大大伤害脾胃之气。有鉴于此,在春天,人们要少吃些酸味的食物,以防肝气旺;而甜味的食品入脾,能补益脾气,故要多吃一点。又有哪些食物在春季多吃好呢?

  大枣:大枣性味甘平,尤宜于春季食用,我国人民一向把枣当作补气佳品,数千年来,小小红枣世世代代为人珍爱。《北梦琐言》曾流传这样一个故事:“河中永乐县出枣,世传得枣无核者可度世。里有苏氏女获而食之,不食五谷,年五十嫁,颜如处子。”虽情节不完全真实,但非无稽之谈。国外把大枣称为“天然维生素丸”,其维生素磷的含量为百果之冠,所含磷和钙比一般果品多2~12倍。它是滋养血脉、强健脾胃的食品,正如《本草纲目》中所说:“大枣气味甘平,安中,养脾气、平胃气、通九窍,助十二经,补少气,少津液,身中不足,大惊四肢重,和百药,久服轻身延年。”有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验,凡是连续吃枣的,其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快三倍以上。在我国民间亦流传着“一日吃三枣,终生不显老”,因此,在春天到来之际,您不妨多吃些枣,既可做枣粥,亦可做枣糕,当然生吃亦很好。对于身体较虚弱。胃口又不好的人,平时可多吃点枣米饭:即以大米为主,配上点红枣,色泽鲜艳,爽口润甜。

  锅巴:是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成,略黄不焦,既香又脆。据现代科学分析,焙锅巴所用的粳米,含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙、磷、铁等矿物质。除淀粉外,其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。经过低温烘烤,略微炭化后,外层的营养成分多被破坏,部分的淀粉也分解了,故食时极易消化;另外,于嚼锅巴时,必须细嚼慢咽,分泌大量的唾液酶又可帮助消化吸收,促使肠胃蠕动,增强其功能;再则微炭化后的锅巴,能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素,以达到收敛止泻的效果。据清朝太医院脉案记载,慈禧素食膏粱厚味,除山珍海味、美馔佳肴外,最喜爱进食北京鸭,此物油腻脂重,以致长食伤及脾胃,中年即泄泻频作。为此,宫中众多的太医名手煞费心机,投入各种调理脾胃的名方贵药。然而,泄泻之症依然时愈时作,缠绵不已。无奈之际想起了粳米锅巴。于是为了治好这脾胃受戕、消化不良所引起的泻泄,几乎天天吃锅巴,有时她嘴嚼锅巴片,有时配料做成菜,也有时研成粉未吃。

  祖国医学认为,焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效,最宜病后调理。粳米若经炒、烘、烤之后,食之味香,促进食欲,并可消食导滞,收敛止泻。因此,春天还是多食锅巴好。

  山药:味甘性平无毒,有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功用,适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频繁等症。山药尤宜于春季食用,一则能健脾益气,可防止春哈尔滨到哪里治疗癫痫好天肝气旺伤脾;二则能补肾益精,使人体元阳之气充沛,可增强人体抵抗力,免疫力,不易在春天发病;三则山药营养丰富,其每百克含蛋白质1.5克、碳水化合物14.4克、钙14毫克、磷42毫克、铁0.3毫克、维生素C4毫克,此外,还含有皂甙、胆碱、粘液质、淀粉酶、碘、精氨酸等成分。

  山药因含有较多的淀粉,煮熟后可代替粮食食用。其入馔多做甜菜,如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时,它又是烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料。山药还可制成风味小吃,例如山药蛋糕、山药豆沙包、芝麻山药焦脆饼、山药糖葫芦等。现在民间流传有许多山药治病的灵验便方,其中应用最广的是山药粥,即用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀,本粥可健脾补肺,滋肾益精,强身健体,非常适合体弱多病者和中老年食用,若再加入红枣煮成山药红枣粥,则滋补效果更好,被人们盛赞为“长寿粥,山药若和甘蔗捣烂取汁混匀,炖热饮服,每日二次,可治久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎。总之,山药既可食用,又可药用,尤以春天食之最佳。

  第三,春天饮食调养要多吃些菜。

  因为人们经过冬季之后,较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况,如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等现象,这些都是因为新鲜蔬菜吃的少所造成营养失调有关。因此,春季到来,人们一定要多吃点新鲜蔬菜,下列蔬菜可供选择:

  菠菜:是春天蔬菜的主要品种之一,又叫波斯菜,从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美,营养丰富,蔬药兼优。

  在每百克菠菜中,含蛋白质2.4克,脂肪0.3克,碳水化合物4.3克,胡萝卜素3毫克,尼克酸0.6毫克,维生素B20.17毫克,维生素C38毫克。另外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美,一个人如每天吃50克菠菜,其维生素A就可满足人体正常需要;维生素C的含量比西红柿高一倍多。

  中医学认为,菠菜有养血、止血、润燥之功,如李时珍《本草纲目》里说:“菠菜通血脉,开胸膈、下气调中、止渴润燥、根尤良。”菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效,并能促进胰腺分泌,帮助消化。下面仅举几例菠菜食疗方:

  若是高血压,便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟,取出切碎用少许香油、盐等伴食,一日二次当菜食用很有疗效。若是糖尿病,可用菠菜根洗净60克、鸡内金15克、水煎代茶饮;或将菠菜根切碎,鸡内金研未同米煮粥食用亦可;若是夜盲症,用鲜菠菜一斤捣烂,榨取汁,每日一剂,分三次服用,但须常用才有效。

  尽管菠菜药蔬俱佳,但不宜过量,因为菠菜含有草酸,草酸进入人体后,与其他食河北看癫痫病正规医院物中含的钙质结合,形成一种难溶解的草酸钙,这就不利于人体对钙质正常吸收。

  荠菜:每至清明节前后,荠菜茎叶鲜嫩,是采集的大好时节。据分析,荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质,多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样,无论炒、煮、炖、煎、还是作馅作汤,或做成春卷,吃起来皆清香可口,鲜而不俗,别有一番风味。

  中医学认为,荠菜味甘淡、性微寒,能凉血止血、清肝明目、清热利尿,主治妇女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系统感染,高血压病等。若是妇女月经过多,产时恶露不绝者,取荠菜60克、马齿克60克、加水煎汤服;若是患有咳血、吐血、尿血、便血者,用荠菜60克,配以白菜根、鲜藕节各30克,煎汤内服,亦有明显的止血效用;若是高血压、动脉硬化的病人,每日用鲜荠菜60克,加水适量,煮开锅后,打鸡蛋3个、吃鸡蛋喝汤,能改善头晕头痛的症状。

  莴笋:又名莴苣,产期以春初和秋未为时令,春笋质量尤佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐,其中以铁的含量较丰富,因莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收,故食用新鲜莴笋,对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中还含有一种酶,能消除强致癌物质亚硝胺,它引起的细胞突变、有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸,是人体里一些重要酶的成分,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对糖尿病的老人非常有益。此外,莴笋中的氟可帮助牙齿和骨胳的形成。

  一些人吃莴笋,常把莴笋叶扔掉,这是一种很大的浪费,因为莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍,因此,不宜抛弃。

  除以上蔬菜外,春季可供食用的时令蔬菜还有一些,如芹菜、油菜、香椿芽等,也要尽可能多吃一些。若是初春,新鲜蔬菜少,可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜,如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等,营养都较丰富。

  这里要说明一点,有的人在蔬菜少的春天,常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜,这种作法不可取,因为水果不能代替蔬菜,尽管水果和蔬菜确有不少相似之处。如,都含有较丰富的维生素、纤维素和有机盐。但二者毕竟有区别,虽然水果和蔬菜都含有碳水化合物,但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为半糖和双糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。前者进食后,胃和小肠可以不加消化或稍加消化,便很快进入血液,如果食用过多,会使血液中的血糖急剧上升,进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素,使精神不稳定,出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状。而且葡萄糖。果糖大量进入肝脏后,很容易转化为脂肪,使人发胖。而后者多是淀粉,需要各种消化酶消化溶解之后才被逐渐吸收,因而使体内血糖稳定,有利于身体健康。

今日热文

频道热荐